{"id":122,"date":"2025-02-03T16:00:52","date_gmt":"2025-02-03T21:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/boulart-politiques.bob.ca\/?p=122"},"modified":"2025-02-24T09:37:29","modified_gmt":"2025-02-24T14:37:29","slug":"politica-de-gestion-del-programa-de-calidad-y-seguridad-alimentaria-sqf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/politiques.boulart.com\/es\/qa-es\/politica-de-gestion-del-programa-de-calidad-y-seguridad-alimentaria-sqf\/","title":{"rendered":"Pol\u00edtica de gesti\u00f3n del programa de calidad y seguridad alimentaria (SQF)"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-group has-small-font-size is-horizontal is-content-justification-left is-nowrap is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-af3ec496 wp-block-group-is-layout-flex\">\n<p><strong><strong><strong>Fecha de modificaci\u00f3n<\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-post-date__modified-date wp-block-post-date\"><time datetime=\"2025-02-24T09:37:29-05:00\">24 de febrero de 2025<\/time><\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Descripci\u00f3n de la empresa<\/h2>\n\n\n\n<p>Boulart es una panader\u00eda industrial que produce pan de estilo artesanal, horneado y congelado, para los<br>mercados americanos y canadienses.<\/p>\n\n\n\n<p>La empresa cuenta con una planta ubicada en Lachine, Quebec, y emplea aproximadamente a 200 personas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ubicaci\u00f3n de la planta<\/h2>\n\n\n\n<p>La planta de Boulart est\u00e1 ubicada en un distrito industrial, sito en 1355, 32<sup>e<\/sup> avenue, Lachine (Qu\u00e9bec) H8T 3H2. Las f\u00e1bricas aleda\u00f1as no emiten malos olores ni contaminantes que puedan penetrar en la planta y propagarse a los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pol\u00edtica de gesti\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p>La fabricaci\u00f3n de productos alimentarios saludables y de calidad para el consumo humano es el centro de los objetivos de la empresa. Todos los recursos necesarios, financieros y humanos, est\u00e1n comprometidos para alcanzar este objetivo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Equipo de gesti\u00f3n de calidad<\/h2>\n\n\n\n<p>La Directora de Garant\u00eda de Calidad o su suplente tiene la responsabilidad de implementar, gestionar y mejorar de manera continua el Programa de Calidad y Seguridad Alimentaria (SQF), con el objetivo de cumplir con el C\u00f3digo SQF y los requisitos reglamentarios.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Certificaci\u00f3n SQF<\/h2>\n\n\n\n<p>El Programa de Calidad y Seguridad Alimentaria cumple con la edici\u00f3n 9 del C\u00f3digo SQF para los m\u00f3dulos 2 y 11. Los productos fabricados en planta se clasifican en la Categor\u00eda 13 del C\u00f3digo SQF. El C\u00f3digo SQF es un programa de gesti\u00f3n de calidad basado en los principios y orientaciones del NACMCF (National Advisory Committee on microbiological Criteria for food) y del CODEX alimentarius (sistema HACCP).<\/p>\n\n\n\n<p>El C\u00f3digo SQF est\u00e1 dise\u00f1ado para regular la industria alimentaria a lo largo de toda la cadena de producci\u00f3n hasta la distribuci\u00f3n del producto. La certificaci\u00f3n SQF est\u00e1 reconocida por GFSI (Global Food Safety Initiative).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Productos cubiertos por la certificaci\u00f3n SQF<\/h2>\n\n\n\n<p>Todos los productos fabricados por la empresa est\u00e1n cubiertos por la certificaci\u00f3n SQF. Estos productos han sido incluidos en el plan HACCP. Para consultar la lista de productos terminados, ver el plan HACCP f\u00f3rmula 1 (QUA-RE-F-25).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Desarrollo e implantaci\u00f3n del programa<\/h2>\n\n\n\n<p>Para garantizar la seguridad de los alimentos producidos en Boulart, se ha desarrollado e implementado un sistema HACCP basado en los requisitos del PASA. La actualizaci\u00f3n se realiz\u00f3 para cumplir tambi\u00e9n con los requisitos del Reglamento sobre la Salubridad de los Alimentos en Canad\u00e1 (R\u00e8glement sur la salubrit\u00e9 des aliments au Canada, RSAC). El mantenimiento, la actualizaci\u00f3n y la validaci\u00f3n de este sistema son responsabilidad de la Directora de Garant\u00eda de Calidad o su suplente.<\/p>\n\n\n\n<p>Se identificaron todos los peligros (biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos, f\u00edsicos) en cada etapa del procesamiento y se realiz\u00f3 un an\u00e1lisis de riesgos para determinar los puntos cr\u00edticos a controlar.<\/p>\n\n\n\n<p>El desarrollo del sistema HACCP y del Programa de Calidad y Seguridad Alimentaria fue realizado por un consultor externo en estrecha colaboraci\u00f3n con el equipo de gesti\u00f3n de la empresa Los programas han sido desarrollados de acuerdo con las normas gubernamentales, las normas SQF y los est\u00e1ndares de nuestros clientes. En la planta se cuenta con un equipo multidisciplinario para garantizar la ejecuci\u00f3n y el mantenimiento de los procedimientos y controles relacionados con los programas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sistema de gesti\u00f3n de los programas de Garant\u00eda de Calidad<\/h2>\n\n\n\n<p>La gesti\u00f3n de los programas de Garant\u00eda de Calidad se realiza mediante un software de gesti\u00f3n de calidad denominado Paperless, de Datahex systems.<\/p>\n\n\n\n<p>Los formularios de control, los formularios de seguimiento y los cuadros de auditor\u00eda interna son provistos en formato electr\u00f3nico y alimentados por este sistema inform\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, las tareas de control, seguimiento, validaci\u00f3n, reevaluaci\u00f3n y auditor\u00eda interna se planifican en el sistema Datahex y se asignan a las personas adecuadas, seg\u00fan las frecuencias establecidas.<\/p>\n\n\n\n<p>Programas cubiertos por la certificaci\u00f3n SQF<\/p>\n\n\n\n<p>Todos los procedimientos, las pol\u00edticas y los controles relacionados con el sistema HACCP y el programa de gesti\u00f3n de calidad y seguridad alimentaria est\u00e1n cubiertos por el est\u00e1ndar SQF y abarcan todos los niveles de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lista de programas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Programa de requisitos previos A \u2013 Locales<\/li>\n\n\n\n<li>Programa de requisitos previos B \u2013 Recepci\u00f3n, transporte y almacenamiento<\/li>\n\n\n\n<li>Programa de requisitos previos C \u2013 Equipos<\/li>\n\n\n\n<li>Programa de requisitos previos D \u2013 Personal<\/li>\n\n\n\n<li>Programa de requisitos previos E \u2013 Saneamiento y control de plagas<\/li>\n\n\n\n<li>Programa de requisitos previos F \u2013 Llamada a revisi\u00f3n (Trazabilidad)<\/li>\n\n\n\n<li>Programa de requisitos previos G \u2013 Operaciones (al\u00e9rgenos y aditivos)<\/li>\n\n\n\n<li>Programa de control de al\u00e9rgenos<\/li>\n\n\n\n<li>Programa de formaci\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>Programa de saneamiento<\/li>\n\n\n\n<li>Programa de gesti\u00f3n de plagas<\/li>\n\n\n\n<li>Programa de muestreo<\/li>\n\n\n\n<li>Programa de calibraci\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>Programa de mantenimiento preventivo<\/li>\n\n\n\n<li>Plan HACCP<\/li>\n\n\n\n<li>Manual SQF<\/li>\n\n\n\n<li>Programa de auditor\u00eda interna<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Validaci\u00f3n de los programas<\/h2>\n\n\n\n<p>La Directora de Garant\u00eda de Calidad o su suplente tiene la responsabilidad de validar los puntos cr\u00edticos de control (PCC) y los programas de requisitos previos una vez al a\u00f1o, en el marco de la reevaluaci\u00f3n y si hay modificaciones (como la adici\u00f3n de un producto o una etapa) que lo hacen necesario.<\/p>\n\n\n\n<p>La validaci\u00f3n permite demostrar que los puntos cr\u00edticos a controlar pueden, de manera constante, alcanzar el nivel previsto de control de peligros.<\/p>\n\n\n\n<p>Dependiendo del PCC validado, los documentos o datos de validaci\u00f3n pueden incluir lo siguiente:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Datos de respaldo cient\u00edficos, t\u00e9cnicos o regulatorios que demuestren que el l\u00edmite cr\u00edtico elegido es efectivo para controlar el peligro.<\/li>\n\n\n\n<li>Certificado de validaci\u00f3n de un equipo por el fabricante (por ejemplo, detector de metales).<\/li>\n\n\n\n<li>Datos de respaldo que demuestren que los procedimientos de control son suficientemente efectivos para detectar una p\u00e9rdida de control de un PCC antes de que el establecimiento de producci\u00f3n pierda el control del producto terminado.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>El an\u00e1lisis de la efectividad de los programas de requisitos previos es necesario para asegurarse de que los procedimientos de control y los l\u00edmites establecidos sean efectivos para garantizar la producci\u00f3n de productos seguros y de buena calidad.<\/p>\n\n\n\n<p>El an\u00e1lisis de la eficacia de cada programa de requisitos previos se realiza mediante controles, tests, en colaboraci\u00f3n con empresas externas y mediante el an\u00e1lisis de los datos.<\/p>\n\n\n\n<p>La eficacia de los programas de requisitos previos se valida en el dise\u00f1o de los programas, durante las auditor\u00edas internas y cuando hay modificaciones que indican la necesidad de un nuevo an\u00e1lisis (por ejemplo, luego de un ejercicio de llamada a revisi\u00f3n insatisfactorio, del cambio de un producto de limpieza, de una modificaci\u00f3n del interior de los locales, etc.).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Reevaluaci\u00f3n de programas<\/h2>\n\n\n\n<p>Una vez al a\u00f1o y ante alg\u00fan cambio que pueda impactar en la calidad o la seguridad del producto, la Directora de Garant\u00eda de Calidad o su suplente realiza una revisi\u00f3n del sistema HACCP (programas de requisitos previos y planes HACCP) as\u00ed como del programa de calidad y seguridad alimentaria (Manual SQF).<\/p>\n\n\n\n<p>Cada programa, procedimiento y pol\u00edtica debe ser evaluado, revisado y actualizado al menos una vez al a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p>La reevaluaci\u00f3n de los programas se distribuye en un per\u00edodo de 12 meses, se integra a los cuadros de auditor\u00eda interna y se programa como tareas en el sistema Paperless.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Gesti\u00f3n de desviaciones<\/h2>\n\n\n\n<p>Todas las desviaciones que surjan durante las actividades de control, verificaci\u00f3n, auditor\u00eda interna o en caso de incidentes en la producci\u00f3n se informan en el registro de desviaciones del sistema Paperless mediante formularios electr\u00f3nicos de desviaciones.<\/p>\n\n\n\n<p>Existen 3 tipos de desviaciones:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Condiciones insatisfactorias que requieren una medida correctiva, pero que no tienen un efecto inmediato o importante en la calidad y la seguridad de los alimentos producidos.<\/li>\n\n\n\n<li>Desviaciones HACCP que requieren un an\u00e1lisis de riesgos, una b\u00fasqueda de causas, una medida correctiva y una medida preventiva.<\/li>\n\n\n\n<li>Retenciones de productos que suceden tras un incidente de producci\u00f3n y requieren un an\u00e1lisis de riesgos, una b\u00fasqueda de la causa, una medida correctiva y una medida preventiva.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Los pasos de la gesti\u00f3n de estos tres tipos de desviaciones se detallan en cada uno de los tres formularios de desviaci\u00f3n del software Paperless.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Procedimiento de verificaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p>Para garantizar que los procedimientos de control se sigan correctamente y sean eficaces, se ha desarrollado un procedimiento de verificaci\u00f3n. La coordinadora de HACCP\/especialista de SQF es responsable de la verificaci\u00f3n, de acuerdo a las frecuencias establecidas.<\/p>\n\n\n\n<p>La verificaci\u00f3n de puntos cr\u00edticos, programas de requisitos previos y programas de calidad y seguridad alimentaria se realiza seg\u00fan la frecuencia establecida para cada documento. Las verificaciones pueden ser diarias, semanales, mensuales o anuales. Los detalles sobre la frecuencia de cada verificaci\u00f3n, as\u00ed como la persona responsable de la verificaci\u00f3n, figuran en el procedimiento MSQF-22.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Aprobaci\u00f3n de los programas<\/h2>\n\n\n\n<p>Todos los programas de requisitos previos, el plan HACCP y los documentos relacionados con el Programa de Calidad y Seguridad Alimentaria (SQF) son aprobados por la Directora de Garant\u00eda de Calidad. La aprobaci\u00f3n de cualquier documento nuevo y de cualquier modificaci\u00f3n a un documento se informa en el Registro de Modificaciones QUA-RE-51.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Registro de Modificaciones<\/h2>\n\n\n\n<p>La actualizaci\u00f3n continua del sistema HACCP le permite reflejar con precisi\u00f3n las actividades de producci\u00f3n del establecimiento.<\/p>\n\n\n\n<p>Cada cambio o modificaci\u00f3n realizada a los programas de requisitos previos, al programa de calidad y seguridad alimentaria (SQF) y al plan HACCP se informa en el Registro de Modificaciones QUA-RE- 51.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Requisitos de los clientes<\/h2>\n\n\n\n<p>Los programas han sido desarrollados de acuerdo con las normas gubernamentales, las normas SQF y los est\u00e1ndares de nuestros clientes. Los productos terminados son fabricados de acuerdo con los requisitos de los clientes. Estos requisitos est\u00e1n definidos en fichas de recetas y fichas de especificaciones que son seguidas por los empleados responsables en las etapas de fabricaci\u00f3n correspondientes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Normas gubernamentales<\/h2>\n\n\n\n<p>Boulart es una planta bajo inspecci\u00f3n federal desde agosto de 2012. Tres inspecciones de Ia ACIA (Agencia de Inspecci\u00f3n Alimentaria de Canad\u00e1) se llevaron a cabo en nuestra planta, el 22 de agosto de 2012, el 27 de mayo de 2014 y el 19 de agosto de 2015. El sistema HACCP y los productos fabricados en la planta son inspeccionados peri\u00f3dicamente por nuestros clientes. Adem\u00e1s, cumplimos con las leyes canadienses y estadounidenses aplicables.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Actualizaci\u00f3n de conocimientos de la empresa<\/h2>\n\n\n\n<p>Nos aseguramos de cumplir con las leyes y regulaciones vigentes de la ACIA. Adem\u00e1s, la Directora de Garant\u00eda de Calidad consulta las disposiciones de la Normativa sobre alimentos y medicamentos (R\u00e8glement sur les aliments et drogues, RAD), la Ley de alimentos y medicamentos (Loi sur les aliments et drogues, LAD), la Ley de envasado y etiquetado de los productos de consumo (Loi sur l\u2019emballage et l\u2019\u00e9tiquetage des produits de consommation, LEEPC), el Reglamento sobre la Salubridad de los Alimentos en Canad\u00e1 (R\u00e8glement sur la salubrit\u00e9 des aliments au Canada, RSAC) y el Reglamento de Embalaje y Etiquetado para el Consumidor (R\u00e8glement sur l\u2019emballage et l\u2019\u00e9tiquetage des produits de consommation, REEPC) para garantizar que la informaci\u00f3n del etiquetado (nutricional, declaraci\u00f3n de al\u00e9rgenos) de los productos terminados cumpla con los requisitos. Para estar al tanto de las nuevas disposiciones o modificaciones de las leyes y los reglamentos, la Directora de Garant\u00eda de Calidad consulta el sitio web de la ACIA (http:\/\/www.inspection.gc.ca).<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, los responsables de cada uno de los departamentos dentro de la empresa mantienen actualizados sus conocimientos en sus respectivas \u00e1reas a trav\u00e9s de diversos medios, en especial suscripciones a revistas y boletines informativos pertinentes (Ver MSQF-47). Asisten peri\u00f3dicamente a cursos de actualizaci\u00f3n externos, ya sea en las instalaciones o en forma de seminarios web.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Revisiones de gesti\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p>Cada mes, en la Revisi\u00f3n de la Gesti\u00f3n (Revisi\u00f3n de Calidad SQF\/HACCP), se re\u00fanen, al menos, el Vicepresidente de Operaciones, la Directora de Garant\u00eda de Calidad y la Coordinadora de HACCP\/especialista de SQF para tratar las quejas de los clientes, los incidentes de incumplimiento graves o recurrentes y cualquier otra situaci\u00f3n que pueda perjudicar la calidad o la seguridad de los alimentos producidos. Los temas tratados durante estas reuniones quedan registrados en un informe.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Contacto<\/h2>\n\n\n\n<p>Para cualquier pregunta o solicitud de informaci\u00f3n, le invitamos a comunicarse con la persona a continuaci\u00f3n, quien estar\u00e1 encantada de ayudarle.<\/p>\n\n\n\n<p>Directora de Garant\u00eda de Calidad: <a href=\"mailto:bgariepy@boulart.com\">Brigitte Gari\u00e9py<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fecha de modificaci\u00f3n Descripci\u00f3n de la empresa Boulart es una panader\u00eda industrial que produce pan de estilo artesanal, horneado y congelado, para losmercados americanos y canadienses. La empresa cuenta con una planta ubicada en Lachine, Quebec, y emplea aproximadamente a 200 personas. 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