Boulart – Policies

Date de modification 7 mai 2025

BUT :
Cette procédure est élaborée pour maîtriser les risques de contamination croisée entre les produits comestibles et les produits non comestibles ainsi que la contamination des produits comestibles par les équipements, outils ou vêtements de travail.

QUI : Tous les employés

QUAND : En tout temps

COMMENT :

1- Vêtements de travail

Une analyse de risques a été effectuée afin de mettre en place des mesures de contrôle de la contamination croisée par les vêtements de travail. Le terme « vêtements de travail » tel que défini inclue les uniformes, les manteaux, les filets à cheveux et barbe, les chaussures et les gants. Pour tout changement majeur apporté aux caractéristiques des vêtements, l’analyse de risques doit être mise à jour par la Directrice Assurance Qualité ou son substitut.

L’uniforme de travail est obligatoire en production. Selon le secteur de travail, les employés portent les uniformes en respectant le code de couleur décrit dans l’instruction QUA-IT-06.
Il doit être gardé propre, au besoin vous pouvez le changer pendant votre quart de travail. Il faut le jeter dans la chute à linge prévue à cet effet à la fin du quart de travail.
Il est interdit d’entrer aux toilettes avec un sarrau, il doit être accroché au crochet prévu à cet effet.
À noter qu’il est interdit d’aller à l’extérieur avec son uniforme de travail. Pour les employés dont les tâches obligent d’aller souvent à l’extérieur, ils doivent porter un sarrau gris afin de garder l’uniforme de travail propre (pluie, poussière, …).
Le filet à cheveux est obligatoire en zone de production, il doit recouvrir complètement les cheveux et les oreilles.
Le couvre-barbe est nécessaire lorsqu’il y a des poils faciaux (barbe, moustache) et doit recouvrir la lèvre supérieure.
Les chaussures portées en production doivent servir uniquement au travail et être gardées dans un état propre. Il est obligatoire de brosser les chaussures avant d’entrer en zone de production.
Selon le secteur de travail et les tâches à exécuter, les employés portent les gants en respectant le code de couleur décrit dans l’instruction IT-015. Ils doivent être propres, en bon état et être gardés dans les emplacements prévus à cet effet pendant les pauses. Il faut se laver les mains soigneusement avant d’enfiler les gants.

2- Code couleur des brosses, poubelles et contenants

Le code de couleurs pour les brosses, poubelles et contenants doit être respecté selon l’instruction de travail QUA-IT-16 :

Les contenants de couleur rouge sont prévus pour les produits non comestibles
Les contenants de couleur blanche et verts sont prévus pour les produits comestibles.
Les ustensiles (cuvette pour pesage) de couleur grise sont prévus pour les produits comestibles;
Les grosses poubelles de couleur rouge sont prévues pour les déchets.
Les chariots gris métalliques sont prévus pour mettre la pâte ou le pain rejeté.
Les bacs bleus sont prévus pour mettre les pièces (vis, écrous, etc.) de la maintenance.
Les brosses jaunes sont prévues pour nettoyer les structures des machines;
Les bosses rouges sont prévues pour ramasser les déchets sur le plancher;
Les brosses vertes sont prévues pour nettoyer les surfaces de contact avec les aliments.

3- Manipulations des aliments et contamination croisée

Tout ustensile qui tombe par terre doit être nettoyé (à la salle de lavage (eau + savon) et désinfecté par l’assainisseur avant d’être réutilisé.

Tout produit qui tombe au sol doit être jeté.

Les rejets de pâte, pain et ingrédients destinés au compacteur SPB doivent être exempts de contaminants car le tout sera utilisé pour l’alimentation animale. Ne pas mettre de déchets physiques (plastique, métal, bois, etc.) dans les bacs SPB.

La condensation (gouttelette d’eau qui coule du plafond, des évaporateurs ou du mur) qui tombe sur un produit peut causer une contamination; pour cette raison tout employé à la responsabilité de signaler toute condensation à son superviseur afin que des mesures soient prises pour empêcher la contamination croisée des produits.

Afin d’empêcher la contamination des produits sans allergène par des produits qui en contiennent, tous les employés doivent respecter la procédure de contrôle des allergènes.

Après avoir manipulé les cartons à l’emballage, les employés se désinfectent les mains avec l’alcool avant de toucher aux produits.

Les emballages de contact alimentaire doivent être entreposés de manière à prévenir la contamination des produits. Il est interdit d’empiler les cartons vides avec le liner placé en position ouverte car l’extérieur du carton contamine l’intérieur du liner. Aussi, tout emballage de contact alimentaire doit être protégé de la contamination notamment lorsqu’il est retourné en entreposage après utilisation.

Lors d’un arrêt de production pour intervention mécanique ou sanitation, les matières premières doivent être protégées et tout sac entamé ou inutilisé retourné à la réception pour prévenir la contamination.

Le contrôle du respect de cette procédure est fait une fois par quart de travail des techniciens. En cas d’absence du technicien Contrôle Qualité, l’inspection opérationnelle ne sera pas faite durant ce quart de travail.